Ismawati, Sari and Legsono, Sayuki Ona (2020) SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG CANGKANG TELUR PADA PRODUK CHOUX PASTRY. Diploma thesis, Politeknik NSC Surabaya.
Text
HALAMAN AWAL.pdf Download (546kB) |
|
Text
DAFTAR ISI.pdf Download (511kB) |
|
Text
ABSTRAK.pdf Download (10kB) |
|
Text
BAB I.pdf Download (150kB) |
|
Text
BAB II.pdf Download (876kB) |
|
Text
BAB III.pdf Download (1MB) |
|
Text
BAB IV.pdf Download (70kB) |
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (127kB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan mengetahui perbandingan antara tepung terigu dan tepung cangkang telur pada choux pastry dengan mengetahui pengaruh terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan tingkat kesukaan panelis berdasarkan hasil uji organoleptik. Tepung cangkang telur yang di tambahkan ini dengan perbandingan 45:55 (X1), 35:65 (X2), 25:75 (X3) dan 15:85(X4). Berdasarkan uji organoleptik perlakuan X3 merupakan choux pastry yang paling disukai panelis dalam penambahan tepung cangkang telur berpengaruh pada kandungan kalsium dan tekstur choux pastry, namun tidak berpengaruh terhadap warna dan rasa. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa tepung cangkang telur berpotensi sebagai bahan tambahan dalam pembuatan produk choux pastry.
Kata kunci : Tepung cangkang telur, Choux pastry
Item Type: | Thesis (Diploma) |
---|---|
Subjects: | H Social Sciences > H Social Sciences (General) H Social Sciences > HY Hospitality & Tourism |
Divisions: | Hospitality |
Depositing User: | Mrs Duanita Riyannestiti |
Date Deposited: | 16 Feb 2021 05:03 |
Last Modified: | 16 Feb 2021 05:03 |
URI: | http://repository.nscpolteksby.ac.id/id/eprint/437 |
Actions (login required)
View Item |