PEMBUATAN VEGAN MAYONES DENGAN SUBSTITUSI UMBI TALAS

Purwanto, Eko (2020) PEMBUATAN VEGAN MAYONES DENGAN SUBSTITUSI UMBI TALAS. Diploma thesis, Politeknik NSC Surabaya.

[img] Text
HALAMAN AWAL.pdf

Download (618kB)
[img] Text
DAFTAR ISI.pdf

Download (396kB)
[img] Text
ABSTRAK.pdf

Download (179kB)
[img] Text
BAB I.pdf

Download (114kB)
[img] Text
BAB II.pdf

Download (328kB)
[img] Text
BAB III.pdf

Download (1MB)
[img] Text
BAB IV.pdf

Download (81kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (148kB)
Official URL: https://nscpolteksby.ac.id/library/index.php?p=sho...

Abstract

Tujuan penulis untuk mengetahui resep standar vegan mayones, mengetahui proses pembuatan vegan mayones, meningkatkan nilai guna dan nilai jual umbi talas, dan menambah barisan jenis saus vegan di Indonesia. Sedangkan manfaat penulis untuk memanfaatkan bahan pangan lokal, menjadi sarana untuk mahasiswa lebih berfikir kritis dan munculnya ide-ide baru. Obyek penelitian ini adalah vegan mayones dengan substitusi umbi talas. Variabel dalam penelitian ini meliputi variabel bebas yaitu substitusi umbi talas dengan berat 20 gram (X1), 30 gram (X2), dan 40 gram (X3), serta variabel terikat dengan meliputi tingkat kesukaan terhadap warna, rasa, aroma, tekstur, kesukaan secara umum. Variabel kontrol pada penelitian ini adalah kondisi bahan, peralatan yang digunakan, proses pembuatan sari pati umbi talas dan pencampuran bahan vegan mayones. Metode penelitian mengunakan metode eksperimen. Penulis menyimpulkan bahwa Produk terbaik berdasakan tingkat kesukaan responden terpilih produk X1 (substitusi dengan 20 gram sari pati umbi talas) dengan penerimaan tingkat kesukaan yaitu suka. Produk X1 dengan kriteria penerimaan warna adalah putih kekuningan, aroma baik,tekstur tidak terlalu kental dan rasa yang sedikit asin cenderung masam.

Kata kunci : vegan mayones, sari pati umbi talas

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: H Social Sciences > H Social Sciences (General)
H Social Sciences > HY Hospitality & Tourism
Divisions: Hospitality
Depositing User: Mrs Duanita Riyannestiti
Date Deposited: 15 Feb 2021 08:01
Last Modified: 15 Feb 2021 08:01
URI: http://repository.nscpolteksby.ac.id/id/eprint/429

Actions (login required)

View Item View Item